醋是用各種酵后產生的酸味調味劑,釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

雖然食醋是調味劑,但還可能會存在一定的安全問題,像是在近期的一次食品抽檢中,檢出某食品銷售店銷售的食醋,菌落總數不符合食品安全標準。菌落總數是指示性微生物指標,不是致病菌指標,反映食品在生產過程中的衛生狀況。那菌落總數超標嚴重會有什么影響?
如果食品的菌落總數嚴重超標,將會破壞食品的營養成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質,可能危害人體健康。菌落總數超標的原因,可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件,也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

霍爾德科技研發生產的ATP微生物檢測儀,操作采用生物化學反應方法檢測ATP含量,ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發光原理,ATP快速殺菌效果檢測方法是基于ATP三膦酸酰苷檢測原理,利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷。可根據環境檢測需求設定上下限值,做到數據快速評估預警,更好的保障食品的安全。
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