食用油會過期嗎？其實大桶食用油的使用壽命比你想象得要短，這些油上標識的 12 個月以上的保質期，是「封印狀態」下的壽命。一旦開封，壽命就比 12 個月短得多得多得多。因為油開封后油脂接觸氧氣會發生氧化，造成變質。根據《GB 2716-2018 食品安全國家標準》，食用油的過氧化值（PO）超過 0.25 克 / 100 克（ 19.7 meq /kg）時，就不再適合食用了。
有研究表明，家庭瓶裝食用油開封后 2 個月，過氧化值就已經超標了，大豆油達到了 21.56 meq/kg，而葵花籽油甚至達到了 45.61 meq/kg。一般規律為：儲存環境溫度高、食用油受光照、多不飽和脂肪酸比例高的食用油氧化速度更快。雖然肉眼看起來沒什么變化，但健康風險卻是大大的——
1.酸價、過氧化值超標：大桶食用油的酸價、過氧化值會在開封后陸續超標，里面的脂溶性維生素和必需脂肪酸等營養物質就會下降，影響人體吸收，導致缺乏。
2.過氧化脂質增加：油脂酸敗過程中，產生的過氧化脂質與人體衰老、心血管疾病和腫瘤也存在一定的相關性。
我國每年食用油消耗量超4071萬噸，人均日攝入量達43.7克，油品質量直接關乎全民健康根基。但在抽檢中發現，部分花生油、菜籽油中黃曲霉毒素B?超標12至20倍；同時市場中摻雜摻假、標簽造假等亂象頻發。為此市場監管總局于2025年4月部署全國性排查整治。從阻斷致癌物攝入到規范市場流通，食用油檢測已成為串聯生產、監管、消費全環節的安全紐帶，是守護 “舌尖上的安全” 的核心支撐。
霍爾德?電子食用油綜合檢測儀為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油中的酸價、過氧化值、黃曲霉毒素、丙二醛等含量，通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為酸敗油、劣質油、地溝油等。而且儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可自主增加檢測項目，可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。
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