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真菌毒素的定義與分類(食品真菌毒素檢測方法推薦)

作者:投稿用戶  編輯:霍爾德儀器  更新時間:2026-01-12

真菌毒素又稱霉菌毒素,是一類由真菌在食品或飼料里生長代謝產(chǎn)生的化合物,具有毒性。真菌毒素通常存在于糧食作物等食物中,對人體健康具有極大危害。真菌毒素的檢測和控制已經(jīng)成為全球食品安全評估的重要工作。

真菌毒素的定義與分類

真菌毒素是真菌在適宜溫濕度條件下產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物,對農(nóng)產(chǎn)品、中藥材等植物性產(chǎn)品造成污染。目前,分離鑒定出的真菌毒素已有400多種,包括黃曲霉毒素(AF)、赭曲霉毒素(OT)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇毒素(DON)、伏馬菌素(Fumonisin,F(xiàn)B)、T-2毒素(T-2)等。真菌毒素具有強(qiáng)毒性、致癌性、神經(jīng)毒性和免疫抑制等作用,對人和動物健康造成嚴(yán)重威脅。

可靠的分析方法是生產(chǎn)質(zhì)量控制、健康風(fēng)險評估和確保食品安全關(guān)鍵。真菌毒素的檢測方法有薄層色譜法(TLC)、高效液相色譜法(HPLC)連接不同的檢測器、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(LC-MS/MS)等,還有免疫分析法,如酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)和基于免疫親和的快速檢測技術(shù)。

其中薄層層析法、酶聯(lián)免疫法等傳統(tǒng)的分析方法成本較低,易于實現(xiàn),但已經(jīng)不能滿足目前痕量真菌毒素檢測和多種真菌毒素同時檢測的需求。而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)同時具備高效液相色譜的高效分離和質(zhì)譜的高靈敏度特點,目前色譜技術(shù)占主導(dǎo)地位。

食品真菌毒素檢測方法推薦

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